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2007年2月 4日 (日)

鯖寿司 新バージョン

鯖寿司をまた作りました。基本レシピは前回と同様です。備忘録としてφメモメモ

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・塩抜き半日としたが、やや塩辛い。塩抜き半日なら塩でしめるときの塩の量をもう少し減らしてもいいかも。
・酢じめは半日。酢、ユズの絞り汁、ダシをそれぞれ1/3カップずつ混ぜたものを使用。思ったより酸味が強い。
 ユズは酢より酸っぱいぐらいかも。

まだまだ研鑽が足りないようです。もう少し試行錯誤を続ける必要がありそう。

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